请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
黔韵官网 首页 黔韵 寻遗黔南 州级文保 查看内容

水族酿酒技艺

发布者: gzqy

摘要: 水族酿酒的历史与这个民族的历史一样,悠长而久远。在水族的酒类酿造中,又以糯米窖酒最为著名……

水族酿酒的历史与这个民族的历史一样,悠长而久远。在水族的酒类酿造中,又以糯米窖酒最为著名。

水族地区的生物多样性环境和水族先民的文化智慧,使他们很早就酿造出了这种工艺独特的窖酒。水族糯米窖酒,因其酒曲富含120味中草药而成为贵州少数民族酒类中的珍品。

这种酒色泽粽黄,状若稀释的蜂蜜,晶莹透亮,香味馥郁,清甜爽口,适量饮服,能助兴提神、舒筋活血。水族民间传统说中将之称为“九仙酒”,分布于荔波的茂兰、永康、尧庆、水尧、佳荣;等水族地区。

而荔波水族地区尤以茂兰镇水庆村的糯米洞藏窖酒最具代表性。荔波水族酿酒工艺与贵州其他少数民族酒类单纯的蒸溜或只发酵(如水邦酒、甜酒)不蒸溜不同,水族糯米窖酒在技术上具有蒸溜与发酵两种工艺的有机结合。水族糯米窖酒,除了工艺繁杂之外,其核心技术,就是酒曲必须用120味中草药制作。

水庆水族制作酒曲的120味中草药,总体上分5大类。第一类为药引子,以水语所称的“百女妮骂”为首药;第二类为酸类药物;第三类为甜类药物;第四类为苦类药物;第五类为辣味药物。水庆水族米酒采用喀斯特山区的120种天然植物配制而成,以20多种民间糯稻为原料,用喀斯特深山的伏流山泉酿造,经过蒸煮、搅拌、装坛、保温、发酵、寖泡、装锅、备篜、慢火加温、入坛封存,入洞窖存等十几道工序。

酒色泽粽黄,状若稀释的蜂蜜,晶莹透亮,香味馥郁,清甜爽口,适量饮服,能助兴提神、舒筋活血,具有很高的药用、保健、益神、健脾的医学价值;采用的植物标本丰富,具有植物药材的研究价值;民间保存完好的糯稻品种,具有宝贵的稻作文化研究;复杂的传统酿酒技术,对民族传统工艺的研究提供了宝贵的佐证材料。    

水族酿酒技艺和酒文化的传承,体现了民间鲜活的酒文化博物馆的重要价值,为我们发展的地方民族经济创造条件。2008年县政府命名“水族民间酿酒工艺”为第二批县级名录。2009年成功申报为第三批省级名录。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
上一篇:都匀毛尖茶制作技艺下一篇:水书习俗
客服热线
0851-85977522 联系邮箱:2577602735@qq.com
公司地址:贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市开发区吾官堡新村4层2号

黔韵是关于黔南非物质文化资讯与信息的网站,欢迎大家访问与投稿,让更多人了解黔南非物质文化。

技术支持: 贵阳网站建设© 2018-2019 黔韵官网

Archiver|手机版|小黑屋|黔韵官网

GMT+8, 2021-12-2 05:53 , Processed in 0.049351 second(s), 15 queries .

返回顶部