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都匀毛尖茶制作技艺

发布者: gzqy

摘要: 都匀毛尖茶,俗称“都匀毛尖”,以生长在贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市境内的团山、牛场、大定、螺丝壳一带的“中叶型苔茶”为原料……


都匀毛尖茶,俗称“都匀毛尖”,以生长在贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市境内的团山、牛场、大定、螺丝壳一带的“中叶型苔茶”为原料。

明崇祯年间(1628~1664)已为贡茶。清乾隆四十五年(1780年)镌刻的《重修西岳庙碑记》载,都匀府时有官办茶园,由知府宋文型“兼理”,以为如此可“上裕国课,下佑工商”。

1925年编纂的《都匀县志稿》记载:“茶,四乡多产之,产水箐山者尤佳,以有密林防护也。民国四年巴拿马赛会曾得优质奖。输销边粤各县,远近争购,惜产少耳。自清明节至立秋并可采,谷雨前采者曰‘毛尖茶’。”

都匀毛尖茶,外形卷曲,色泽鲜绿,白毫显露,气香味浓,回味甘甜,色香味俱佳。制作关键在于采摘、加工。以清明节前后初展的一芽一叶、色泽深绿或浅绿、长度不超过2厘米、形似雀舌者为上乘。采摘时,用拇指和食指夹住芽叶根部向上提拉,不可用指甲揑断留下痕印。

采摘回来的原料,摊在阴凉通风的木板上,让嫩叶失去表面水分。然后“精加工”。先在灶台架上铁锅,再用干柴生火加温,白天锅底微白,夜晚锅底微红,即将原料倒入锅内,双手迅速抛炒,使每一片芽叶均匀受热,谓之“高温杀青”。

当水汽散发、茶叶柔软、折梗不断时,开始揉捻,至茶叶半干,即用双手搓团,不时加温、降温,适时整形、提毫、提香。干至八成、白毫显露时,即用白皮纸包裹,每包一斤许,置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥,半个月后,“收青”取出,方为成品。整个加工过程,全凭手感、目测、鼻闻。


《都匀毛尖茶制作技艺》2009年被列入贵州省非物质文化遗产代表作名录。

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